За якої температури потрібно квасити капусту?

Найбільш оптимальна температура для квашення від 15 до 22°С. Якщо температура нижче 15°С, молочнокислі бактерії розвиватимуться повільно, процес квашення сповільниться. При температурі вище 22-25 ° С, крім молочнокислих бактерій, будуть розвиватися інші, шкідливі для квашення мікроби, (наприклад маслянокислі).

За якої температури сушити капусту?

у воді температурою 60-65 ° C і швидко охолоджують. (При сушінні капусти без бланшування вона швидко темніє і стає несмачною) обтрушують від води і розкладають на піддон. Піддають сушінню при температурі 60-70°C.

Як довго квашена капуста має стояти у теплі?

4 дні Капуста має кваситися 3-4 дні при кімнатній температурі або трохи вище. Кілька разів на день її потрібно протикати ножем, щоб випустити вуглекислий газ, інакше вона гіркуватиме. 1. Квашену капусту найкраще готувати зі свіжозібраних качанів.

Який секрет хрумкої квашеної капусти?

Який би рецепт ви не вибрали, щоб отримати хрумку та соковиту квашену капусту, потрібно використовувати певну сіль! Як відомо, йодована сіль для консервування, закваски, соління зовсім не придатна, оскільки штучний йод робить овочі м'якими та погіршує їх смак.