У чому різниця між макаронами із твердих сортів пшениці та макаронами із м'яких сортів пшениці?

Розрізняють макарони з твердих сортів пшениці та м'яких сортів пшениці. У твердих злакових культурах міститься кристалічний крохмаль, а м'яких – крохмаль має аморфну ​​форму. У процесі перемелювання зерен твердої пшениці в борошні залишаються всі корисні мінеральні речовини, вітаміни групи В, Е, РР і триптофан.

Чим відрізняються тверді сорти пшениці від м'яких?

Головна відмінність у складі м'якої та твердої пшениці – вміст клейковини та склоподібність. Кількість та якість клейковини у твердій набагато вища. Також у такій пшениці міститься більше білка – до 23%. Для порівняння: м'яка пшениця містить близько 12% білка.

Який сорт макаронів найкорисніший?

Насамперед треба сказати, що макарони макаронам різна. Найкориснішими вважаються макарони з твердих сортів пшениці.

Як зрозуміти, що макарони з м'яких сортів пшениці?

Макарони з м'яких сортів пшениці можна визначити за такими критеріями:

• Колір білий, блідо-жовтий або навпаки отруйно-жовтий;
• Поверхня та злам макаронін шорсткий;
• Білі крапки на макаронах, через непромішане тісто;
• В упаковці є багато уламків та крихт від макаронів.