Звідки у овочах беруться нітрати?

Нітрати в овочах і фруктах – це солі азотної кислоти, які надходять у рослину із ґрунту разом із підживленням. Азот відповідає за формування зеленої маси рослини – стебел та листя.

У яких овочах найбільше нітратів?

Найбільше нітратів накопичують у листі та черешках зелені: салат, крес-салат, кріп, шпинат, перо цибулі та коренеплоди столового буряка.

Що є основним джерелом нітратів?

Близько 80% харчових нітратів надходять з споживання овочів ; джерелами нітритів є овочі, фрукти та оброблене м'ясо. Нітрити виробляються ендогенно за допомогою окислення оксиду азоту та за допомогою відновлення нітрату комменсальними бактеріями у роті та шлунково-кишковому тракті.

Як уникнути нітратів у овочах?

Коренеплоди: редиску та моркву, буряк та картоплю ретельно вимийте щіткою, очистіть від шкірки та замочіть у холодній підсоленій воді. Загалом за півгодини концентрація нітратів в овочах зменшиться на 25%! Кабачки, цвітну капусту та броколі варто обдати окропом або проварити у киплячій воді 5-10 хвилин.