За якої температури затирати зерно?

Тепер пивовар бере на себе роботу солодовника і подрібнює складений ячмінь, занурюючи його в гарячу воду. 152 F (67 C) на 30-90 хвилин.

За якої температури затирати солод?

Оцукрювання можна проводити при «середній» температурі (66—67°C). Тоді в результаті вийде збалансоване пиво з помірним тілом, не надто солодке. При затиранні з однією (оцукрювання) або двома (білкової та оцукрювання) температурними паузами витримують саме цю температуру протягом 60 хвилин.

За якої температури вмирають ферменти?

Сахароза не розщеплюється амілазою, тому реакція Троммера у разі немає. Ферменти дуже чутливі до температури та при нагріванні до 60-80оС вони втрачають активність.

За якої температури працює солод?

З солоду виділяється глюкоза і мальтоза, а потім починається оцукрювання – 30-60 хвилин при температурі 72-74 градуси.