Як вибрати капусту для квашення?

Ще один спосіб перевірки: спробуйте стиснути качан руками. Ви відчуєте, що вона як би хрумтить, скрипить. Така капуста, зазвичай, має білі листя всередині і зеленуваті зовні (верхні листки). Саме така капуста і вийде смачною в процесі квашення.

Як правильно збирати капусту?

Прибирати капусту рекомендується за допомогою гострого ножа, яким акуратно зрізають качани, не пошкоджуючи їх. Збирання потрібно робити в суху, ясну і прохолодну погоду. Качани капусти слід зрізати з качаном завдовжки 3 см і кількома нещільно прилеглими зеленими листками, які захищають від механічних пошкоджень.

Чому квашена капуста стає м’якою?

Коли процес бродіння запущений — у банці відбуваються процеси з утворенням вуглекислого газу, і якщо його не випускати — капуста стає м'якою та перекисає. Тому декілька разів на день треба чимось гострим штрикати капусту — тим самим випускаючи все повітря, яке скупчується в банці.

Скільки моркви потрібно для квашення капусти?

Рецепт хрусткої квашеної капусти Капуста — 2 кг. Морква — 1-2 шт. Сіль — 2 ст. ложки.

Постав капусту зрізом вниз: Так вона стійка – ріж спокійно, не боячись, що зісковзне. · Тримай ніж під кутом: Лезо трохи нахили – це дасть тонку …
Найкраще нарізати капусту на шматки товщиною 5-6 мм. Однак, не варто використовувати овочерізку, адже капуста вийде дуже дрібна і не хрустка.
Квашена капуста виграє від середньої товщини, де сіль рівномірно просочує волокна за 3-5 днів. У практиці помітно, що для азіатських страв …
Зберігайте рівномірну товщину зрізу, переміщаючи ніж уздовж капустяного сегмента. Регулюйте товщину зрізу залежно від страви: найтонша соломка …
Розріжте капусту навпіл, можна на більшу кількість частин, якщо вона велика. За допомогою овочечистки почніть стругати капусту. Вийдуть тонкі …