Яким параметрам якості повинно відповідати борошно?
Якість борошна визначають за органолептичними та фізико-хімічними показниками (вологість, зольність, кислотність, кількість і якість клейковини). До органолептичних показників якості борошна відносять запах, колір, запах, смак, вміст мінеральної домішки (хруст).
Як визначити якість борошна?
Якість борошна, яке використовується в хлібопекарській справі, оцінюють за органолептичними властивостями – запаху, смаку, зовнішньому вигляду. Сорт можна визначити за кольором, який вона набуває при подрібненні зерен пшениці. Борошно вищого та I сорту зазвичай має білий або кремовий відтінок, II сорти – сірий.
Як вибрати хороше борошно?
Найкориснішим вважається борошно другого сорту, оскільки воно зберігає всі корисні елементи та вітаміни цільного зерна. Вона відрізняється темнішим або жовтуватим відтінком завдяки високому вмісту висівок. Таке борошно ідеально підходить для млинців, вареників та домашнього хліба.
Що впливає на сорт борошна?
Колір борошна в залежності від різновиду Відомий факт: чим світліше борошно, тим вище його сорт. За допомогою лабораторного обладнання проводиться об'єктивна оцінка кольору борошно відповідно до еталонів. Колір також допомагає визначати свіжість продукту.
Серед органолептичних: запах, колір, хруст, смак, зараженість шкідниками. · Фізико-хімічні: клейковина, вологість, зольність (білість), крупність …See more
Доброякісне борошно має солодкуватий смак, в ній не повинно бути гіркоти, кислоти або сторонніх присмаків. Інакше вона зіпсована. Гіркота їй можуть надати …See more
За хлібопекарськими властивостями пшеничне борошно поділяють на сильне, середнє і слабке. «Сильне» борошно має пружну еластичну клейковину, …See more
До таких показників належать: колір і запах зерна, які повинні бути характерними для нормального здорового зерна; наявність смітних (від 1% в горосі до 3% в …See more
Показник вологості борошна повинен складати від 10 до 15% в залежності від сорту. Висока вологість сприяє появі шкідників та плісняви. Низька …See more