Що треба на шурпу?
Рецепт класичної шурпи
- м`ясо (баранина, яловичина чи свинина) — 800 г;
- картопля — 4-5 шт.;
- цибуля — 2 шт.;
- морква — 2 шт.;
- болгарський перець — 2 шт.;
- томати (можна замінити томатною пастою) — 2-3 шт.;
- зелень (кінза) — 1 пучок;
- хмелі-сунелі — до смаку;
Скільки вимочувати мясо?
На літр води беруть чверть склянки хлориду натрію та чайну ложку цукру. Курку кулінари радять вимочувати в такому розсолі 20-30 хв., а от свинину – 3-4 години. Але все залежить від ваги. Так, півкіло свинини достатньо потримати 60 хв.
Скільки тримати м’ясо в маринаді?
Скільки можна тримати м'ясо в маринаді, залежить від конкретного рецепту. Шеф-кухар «Шашлик Маркета» рекомендує оптимальний час ─ від 3 до 12 годин.
Що робити з телятиною?
Відварені або обсмажені шматочки телятини можна додавати у салати зі свіжими овочами та зеленню, адже це дуже ніжне та нежирне м'ясо. Також з телятини можна готувати відбивні, протушкувати м'ясо з овочами для ароматного рагу, перемолоти м'ясо на фарш та ще багато іншого.
Найкраще для шурпи брати баранячі ребра або інше м’ясо на кістці. Найбільше багатство для бульйону – це кісточки. В оригінальній мусульманській шурпі …
В основі страви — великі шматки насиченого м`яса баранини. У сучасних інтерпретаціях баранину можна замінити яловичиною чи свининою, але тоді смак страви буде …
Шурпа – це дуже жирний, наваристий суп, тому що її традиційний головний компонент – баранина. Найкращі висівки м’яса для шурпи – це корейка …
М’ясо для шурпи: можна брати баранину, говядину, свинину. PS. і привіт моїй колезі Мирославі, яка теж полюбляє готувати супи за принципом чорби …
… брати яловичу чи свинячу рульку та ребра 1кг яловичої чи свинячої шиї … Як гарно їх протушкуєте, м’ясо з кістки потрібно буде зрізати.