Яка частина м'яса краще для фаршу?

Найвдаліші висівки на фарш для котлет – це лопатка, багаття, пашина, кромка. М'ясо з нещільною структурою, яскравими смаковими якостями. У лопатковій частині проходить досить велика сполучна тканина (у народі жила) – її потрібно видаляти перед прокручуванням.

Який шматок м'яса використати для фаршу?

Які шматки слід використати? Це буде залежати від смаку та жирності фаршу, які ви хочете отримати. Якщо ви хочете класичне співвідношення м'яса та жиру 80/20, лопаткові шматки будуть оптимальними . Для більш насиченої суміші 75/25 ви можете використовувати суміш жирних шматків, таких як грудинка, голяшка, короткі ребра або добре просмажені шматки стейку.

З яких частин зробити фарш?

Парне м'ясо використовувати не варто, особливо для приготування котлет – вони вийдуть жорсткими і розвалюватимуться. Для фаршу з яловичини добре підійде лопатка чи грудинка. Для свинячого — шийка чи лопатка, з якою зрізали зайвий жир. Курячий фарш можна робити з будь-якої частини птахи, попередньо знявши шкіру.

Яке м'ясо найкраще подрібнювати для фаршу?

Лопатка (лопатка) на 80% пісні буде найбільш соковитою та ароматною. Це також помол, який я рекомендую для приготування бургерів для гриля. У нього ідеальне співвідношення жиру та м'яса.