Що таке органолептична оцінка страв?

Сенсорний чи органолептичний аналіз вивчає споживчі властивості продовольчих товарів за допомогою органів чуття людини і є найдавнішим і найпоширенішим способом випробування якості харчових продуктів.

Що таке органолептична оцінка якості?

Органолептична оцінка товару – це узагальнений результат оцінки його якості, виконаний за допомогою органів чуття людини. Особливо велике значення цієї оцінки при дегустації (наприклад, для характеристики вина, чаю, кави, кондитерських товарів, тютюну тощо).

Що таке органолептичний показник якості?

Органолептичні показники якості – це характеристики того чи іншого товару, які можна оцінити з використанням різних органів чуття людини. Особливо часто цей показник безпеки перевіряється за добровільної сертифікації та при декларуванні продовольчих продуктів.

Хто проводить оцінку якості готових страв?

Щоденний контроль здійснює бракеражна комісія підприємства, а систематичний контроль проводить Держсанепіднагляд (регіональні центри та санітарно-харчові лабораторії). Бракеражну комісію утворюють на кожному підприємстві громадського харчування, до її складу входять: директор (голова шлюберажної комісії);