Найбільш доступний варіант – приготувати суміш, аналогічну промисловому розпушувачу, самому. Для цього вам знадобляться сода, лимонна кислота та пшеничне борошно (або крохмаль). Пропорції такі: п'ять столових ложок соди, три столові ложки лимонної кислоти, 12 столових ложок борошна.
Як заміняти: 1 чайна ложка розпушувача = ½ чайної ложки соди + ¼ чайної ложки столового оцту. Куди додавати: соду – до сухих інгредієнтів, оцет – до рідких або гашену соду – готове тісто.
Чайна ложка розпушувача приблизно дорівнює 1/3 чайної ложки соди. Чайна ложка соди приблизно дорівнює трьом чайним ложкам розпушувача.
«Розпушувачем тіста» або «пекарським порошком» у торгівлі називають багатокомпонентний хімічний розпушувач. Його зразковий склад: гідрокарбонат натрію (сода), борошно, лимонна кислота (як регулятор кислотності).
Потрібно змішувати два компоненти хімічної реакції безпосередньо в тесті.
- Винний камінь та харчова сода.
- Лимонний сік та харчова сода.
- Оцет та харчова сода.
- Йогурт та харчова сода.
- Пахта та харчова сода.
- Содова …
- Борошно, що самопіднімається.
- Збиті білки
Для зручності вкажемо пропорції над грамах, а звичних чайних ложках. Співвідношення: 1 чайну ложку соди можна замінити 2 чайними ложками магазинного розпушувача.
Скільки соди в розпушувачі
| Розпушувач або пекарський порошок | Харчова сода |
|---|---|
| 5 грам ( 1 чайна ложка) | 2 грами |
| 10 грам (2 чайні ложки) | 4 грами |
| 15 грам (3 чайні ложки) | 6 грам |
| 20 грам (4 чайні ложки) | 8 грам |
26 Apr 2021
Зазвичай гашену соду як заміну розпушувача тіста або пекарського порошку додають у пропорції 1 : 40, тобто на 400 г тесту потрібно додати 10 г гашеної соди. При гасінні соди оцтом потрібно дотримуватися міри приблизно 1:1.