Де міститься клейковина?

Стабільну версію було перевірено 9 жовтня 2022. Клейковина або глютен (лат. gluten — клей) — група живильних білків, виявлених в насінні злакових рослин, особливо пшениці, жита, вівса і ячменю.

Яка має бути клейковина в пшениці?

Хліб з борошна таких пшениць формостійкий, має великий об'єм, хороший пористий м'якуш. Вміст сирої клейковини в зерні сильних пшениць коливається в межах 25…45% і більше, а в борошні слабких пшениць – 15…20%.

Яка крупа не містить глютену?

Глютен міститься в зернових продуктах: пшениці, ячмені, житі. Крупи, які не містять глютену: рис (білий, коричневий, чорний);

Чому глютен шкідливий?

Коли люди з діагнозом целіакії їдять глютен, їхня імунна система створює антитіла, які зокрема пошкоджують стінки кишківника. Це порушує всмоктування поживних речовин організмом. Як наслідок, людина не доотримує життєво необхідні елементи – залізо, фолієву кислоту тощо.

Зернові, котрі не містять клейковину: амарант, гречка, кукурудза, пшоно, індійська рисова трава, рис, дикий рис, теф, сорго, кіноа, монтина. Див. також.
И в рис глютен попадает случайно. Поэтому производители предупреждают о такой возможности.
У яких продуктах є глютен? У цій статті ви знайдете список продуктів з явним змістом глютену, а також — з прихованим.