Вся річ у тому, що яєчний білок містить сірководень. Під впливом температури білок виділяє сірчисті гази. Вони створюють реакцію з сульфідом заліза, який є в жовтку, і в результаті цього поверхня жовтка стає зеленувато-сірого кольору.
« Коли яйце готується надто довго та/або при надто високій температурі, сірка в білку з'єднується із залізом у жовтку та утворює сульфід заліза, що має зелений відтінок », – пояснює вона. На жаль, ця хімічна реакція, яку вчені називають денатурацією, не обмежується звареними круто яйцями.
На сільськогосподарських ринках та ярмарках все частіше поряд зі звичними нам яйцями з білою та темною шкаралупою можна побачити яйця зеленого або бірюзового кольору. Вони не зіпсовані! Виявляється, такі незвичайні зеленувато-блакитні яйця несуть кури породи араукана. Про це розповів продавець таких яєць Анатолій.
Рожевий або зеленуватий колір білка свідчить про наявність якихось бактерій – цілком імовірно, що яйце зіпсоване (навіть якщо немає запаху) і його краще викинути.. Колір жовтка – блідо-жовтий або яскраво-жовтогарячий – залежить від курячої дієти і на смак не впливає.
Хоча зелені яєчні жовтки можуть відштовхувати візуально і мати крейдову текстуру. їх можна їсти.
Усуньте кільце, уникаючи перетравлення та швидко охолоджуючи яйця після приготування . Залийте щойно зварені яйця холодною водою або помістіть їх у миску або ємність із крижаною водою, поки вони повністю не охолонуть. Потім охолодіть яйця в шкаралупі, доки ви не будете готові їх використовувати.
Зелені яйця починаються із синього пігменту, тому зсередини вони блакитні, а в кінці до синього підмішується коричневий і зовнішній колір шкаралупи виходить зелений.. Ну, а білі яйця просто залишаються без пігменту на всіх етапах формування яйця.
Цікаво, що хімічна реакція, яку вчені називають денатурацією, не обмежується яйцями, звареними круто. Занадто сильне нагрівання також може надати яєчні та омлетам зеленого відтінку. Хоча зелені яєчні жовтки можуть відштовхувати візуально і мати крейдову текстуру. їх можна їсти.