Чому мед твердне?

Першою випадати в осад починає глюкоза, тому що цей вуглевод розчиняється найгірше. А ось фруктоза не кристалізується, але вона обволікає глюкозу та сахарозу, внаслідок чого з'являються дрібні крупинки. Згодом весь мед у ємності твердне, і що більше у продукті глюкози, то швидше йде процес отвердіння.

Чому мед твердий?

Свіжий мед може швидко густіти тому, що вміст у ньому глюкози високо. І навпаки, що її менше – то довше маса буде рідкою. Якщо меду вміст глюкози складе менше 30%, то такий мед практично не закристалізується, так як фруктоза не кристалізується взагалі.

Який має бути справжній мед, рідкий чи густий?

За консистенцією правильний мед повинен бути щільним та плинним. Якщо зачерпнути його ложкою, то стікати він буде повільно, тонким струмком і утворюватиме «гірку» на поверхні. Варто пам'ятати, що мед буває не тільки рідким, а й закристалізованим. І це цілком нормально!

Як повернути мед у рідкий стан?

Зацукрований мед можна повернути в рідкий стан, якщо нагріти його до температури 40℃. Для цього стільники слід помістити у добре прогріте приміщення та залишити там на тривалий час. Технологія підходить і для відкачаного меду, проте з ним можна використовувати і більш простий швидкий метод водяну баню.