Чи потрібне яйце для тесту на вареники?

Найголовніше, що потрібно твердо запам'ятати про тест для вареників: яйця там не потрібні.

Навіщо до тіста додавати яйце?

Яйця надають випічці пористість, приємний колір та смак. Вони можуть грати роль розпушувача, сполучної ланки та стабілізатора. Збиті білки роблять тісто повітряним, а жовтки грають роль жиру і роблять його розсипчастим та ніжним. Якщо збільшити кількість яєць, тісто вийде рідким — майже на 75% яйця складаються з води.

Навіщо яйце в тесті для пельменів?

Тісто для пельменів замішується на гарячій воді з олією, з додаванням яйця. Тісто виходить дуже еластичним, добре розкочується і не розварюється.

Чим відрізняється тісто для пельменів від тіста для вареників?

Любителі особливо ситних продуктів можуть додавати до нього олію чи сметану. Але це вже особисті уподобання. Відмінність тіста пельменів та вареників – у його товщині. Тісто вареників при розкочуванні роблять товщі, ніж у пельменів.