Встановіть дегідрат на 100-110°F. Час, необхідний для повного сушіння зеленого часнику, може змінюватись. Це може зайняти від 12 годин до 3 днів . Використання цієї низької температури гарантує, що часник не перегріється і не приготується, що може денатурувати його корисні ферменти та антиоксиданти.
Як сушити зелень часнику зріжте зелені пагони, розкладіть на решітці дегідратора та сушіть до готовності при 55–60 °С. Часникові стрілки, які деякі садівники просто викидають, – це криниця вітамінів і мінералів.
У їжу пір'я часнику зазвичай використовують свіжими. Подають як листову зелень до м'ясних та овочевих страв, додають у підливи та соуси.. Ще листя консервують: сушать, маринують, засолюють, часто заморожують.
Сушка на повітрі: Якщо ви живете в сухому, теплому кліматі, ви можете сушити часник, підвішуючи його пучками до крокв, поки він не висохне . Просто підвісьте рослини часнику або головки часнику – з лушпинням – на шпагаті партіями далеко від прямих сонячних променів і в сухому місці на кілька місяців. Зелене листя часнику стане коричневим.
Приготування страв із зеленим часником Рослина цілком можна їсти, і вона гостріша і гостріша, ніж зелена цибуля, але її можна використовувати приблизно так само. Я використав його і як приправу для смаження ягняти, і як песто , і воно було смачним і мало такий яскравий колір, що нагадав мені про весну!
Поріжте часточки на тонкі слайси однакової товщини, розкладіть на листах для сушіння в один шар і відправте в електросушарку. Сушіть близько 6–8 годин при 60 °С. Не варто робити температуру в дегідрататорі вище, тому що зайвий жар знищить цінні речовини. Наприкінці сушіння слайси часнику мають легко ламатися.
Як заморозити зелений часник? Алекс Чесні, сертифікований дієтолог і фермер з Thames River Melons в Іннеркіпі, Онтаріо, каже, що ви можете просто нарізати його кубиками та заморозити в пакетах або покласти в міні-формочки для кубиків льоду, залити олією та заморозити» .
Він особливо добре поєднується зі свіжою зеленню, молочними продуктами (вершками та олією) та овочами . Оскільки зелений часник м'якший, ніж сухий, його смак може бути приємним і в сирому вигляді, наприклад, айолі або вінегреті. Я не люблю сирий часник, але я люблю айолі (який готується з сирої часникової пасти).