Де використовувати нітритну сіль?

Вона містить хлорид натрію (кухонну сіль) та нітрит натрію. Нітритна сіль використовується для приготування в'яленого м'яса чи ковбас (шинка, пастрома, бекон, солонина тощо). Нітритну сіль до різних рецептів додають для запобіганню ботулізму.

Скільки давати нітратної солі на 1 кг м’яса?

Нітритну сіль додають 25 гр/1 кг фаршу або цільного м'яса при сировялені продукту та, якщо робити варену, варенокопчену, копчену та інші види ковбас беруть 10 гр нітритної солі та 10 гр звичайної солі на 1 кг фаршу (або цільного куска м'яса).

Скільки потрібно нітритної солі на 1 кг свинини?

нітритна сіль (на 1 кг м'яса 10-15гр. нітритної солі!!!!!)

Для чого додають нітритну сіль у ковбасу?

Забезпечення безпеки продукту: Нітритна сіль використовується як консервант, оскільки її наявність в ковбасі сприяє зниженню росту бактерій, зокрема Clostridium botulinum, який може викликати серйозне захворювання ботулізм.

– для сиров’ялених і сирокопчених продуктів нітритною сіллю повністю замінюють звичайну. Тобто якщо в рецепті є 26 грам кухонної солі, то замість неї додаємо 26 …
Спецію використовувати потрібно, проте додавати її до фаршу з наступним перемішуванням не треба. Достатньо просто посолити вже зліплені котлети …
Хлористий натрій при посоле прискорює окисні зміни гемових пігментів м’яса, внаслідок чого м’ясо швидко втрачає властиве йому природне …